导报君语

为家人做一顿星级年夜饭吧！

(资料图)

小年一过，年味就更浓了，家家户户都开始为自家的年夜饭做起了准备。

倘若除夕当天不想到各大餐厅、酒店排队等位，那不如就安坐家中，跟着粤菜师傅“整番两味”，既可以在厨房与家人重温炮制年夜饭的天伦之乐，又可以足不出户体验粤菜师傅的星级出品。

为此，《美食导报》特邀广州长隆集团有限公司熊猫酒店分公司行政总厨王英华、广东省潮菜文化研究会常务副会长叶飞、梅州市围龙屋星园酒家副总经理兼行政总厨陈泽换3位五星级“粤菜师傅”名厨，向各位传授广府菜、潮汕菜、客家菜的特色年夜饭菜式，为你的新春餐桌增光添色！

今天

就为大家带来第一期

广府篇

由广州长隆集团有限公司熊猫酒店分公司行政总厨、五星级“粤菜师傅”名厨王英华教你做广府年夜饭的四菜一汤，并为大家带来超实用的摆盘小技巧，拉满你的年夜饭仪式感。

金银满屋过肥年

过了农历十二月十五，广州人便要做过年的准备了。

其中，年夜饭就是首要任务。在广州，年夜饭不一定都是在三十晚上吃，择好日子，自廿三祭灶后直到三十都可以举行，可以吃午饭、也可以吃晚饭。

王英华介绍，番禺一带的居民，往往喜欢在廿八、廿九就吃年夜饭，广州各区、各村也常有差异。

接下来，王英华就要教大家制作属于广府年夜饭的四菜一汤。

翠绿满地扒金钱

寓意：财源滚滚来

材料

冬菇适量（数量成双），虾胶（虾仁、猪肥膘、胡椒粉、生粉、盐、糖、蛋清），鲍汁、淀粉水适量。

做法

1.冬菇洗净、泡发、去蒂待用，在冬菇表面切花刀更好看；

2.虾仁用刀拍烂，加适量猪肥膘、胡椒粉、生粉、盐、糖、蛋清，顺同一方向搅打成虾胶（或直接买现成的虾胶）；

3.在冬菇内侧酿入虾胶馅；

4.酿好的冬菇上锅蒸约15分钟；

5.锅中加入鲍汁、淀粉水，调出芡汁，淋在酿冬菇上，与焯熟的西蓝花搭配摆盘即成。

姜油蟠龙富贵鱼

寓意：年年有余

材料

桂花鱼1条，姜丝、柠檬叶、食用油适量。

做法

1.桂花鱼起肉切片，与鱼头一起在盘中摆放成喜欢的样子（如摆放成龙形）；

2.将鱼肉上锅蒸8-15分钟，蒸熟；

3.姜切成细丝，用中小火慢炸，炸至姜丝变色即捞出；

4.把柠檬叶和炸姜丝放在鱼肉上，淋上豉油和炸姜丝的油即成。

硕果累累金满屋

寓意：心想事成

材料

墨鱼胶，黑金蒜少许，红脆米适量。

做法

1.墨鱼胶调味待用；

2.墨鱼胶中包入少量黑金蒜，揉成丸状；

3.裹上红脆米后，锅中热油至170-180℃，倒入墨鱼丸炸约2-3分钟，至墨鱼丸上浮，表面轻微转色即可。

家肥屋润庆丰年

寓意：生活富裕

材料

北极贝若干，甜豆适量，草莓、哈密瓜等甜味水果适量，盐、油少许。

做法

1.北极贝洗净切花刀，甜豆洗净、焯水，水果切块待用；

2.起锅热油，将北极贝、甜豆放入锅中快速翻炒；

3.加水果粒继续翻炒，加少许盐调味即成。

金果凤汁玉液汤

寓意：吉祥如意

材料

鸡胸肉1块，陈皮果1个，姜、葱、盐适量。

做法

1.鸡胸肉洗净、切片待用；

2.鸡胸肉与水、姜、葱、陈皮果一同放入炖盅内隔水炖煮1.5小时，加盐调味即成。

摆盘小技巧

拉满过节仪式感

为了让大家的新春仪式感拉满，王英华还介绍了几个在家庭即可操作的实用摆盘小技巧，用餐具和食材巧妙搭配，就能提成菜品的颜值。

首先是器皿的选择。王英华有一套公式：炸物用木质盘盛放，水果用透明玻璃容器装，热菜则用陶瓷盘盛。其中，炒菜、白焯菜用圆形盘为佳，蒸菜用椭圆形盘效果更好。

控制食材的颜色，成菜更富有美感。

其次，食材的搭配也很重要。想让一道菜看上去更有美感，可将食材的颜色控制在3-5种，比如青红椒就是不错的增色食材。

还可在盘边放一些炸物，如炸排骨、面包虾等，丰富菜色又提升美感。

在甜品的摆盘上，王英华也有点睛之法。他介绍，甜品摆盘的颜色切忌过多，一般有双色搭配即可。

加一些百合，就能让红豆沙的成菜更美。

如可在盛红豆沙时，撒上几片焯过水的百合，或淋上一些椰汁；又如，在制作汤圆时，不妨将透明的汤底换成以南瓜泥煮成的金黄色甜汤，或将汤圆盛出来，蘸上即食麦片，放在勺子上当成甜品吃，都是不错的摆盘技巧。

你学会了吗？

下一期还将继续与大家分享五星级粤菜师傅年夜饭，点击下方图标关注美食导报，丰富你的年夜饭菜色吧！

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文 | 全媒体记者 林芷汐

图 | 受访者提供、部分图源网络

编辑&排版 | 全媒体编辑 木夕

标签： 熊猫酒店 长隆集团 有限公司